网红餐饮如何守住自己的地位？

网红餐饮如何守住自己的地位？

emsp;emsp;排队一小时后，终于喝到了梦寐以求的喜茶；辗转联络了几个代购，可星巴克的限量猫爪杯依然缺货；吃到了盒马与光明联名推出的流心奶黄八宝饭，心满意足地在朋友圈打卡晒照类似这样的消费场景，已经成为很多人的生活日常。

emsp;emsp;目前，不少餐饮企业对网红经济带来的市场效应欣喜若狂。就连星巴克、麦当劳这样的国际连锁企业也没能抵挡得住诱惑，为迎合消费者的喜好，纷纷推出带有网红气息的新产品。

emsp;emsp;但水能载舟、亦能覆舟。在网红经济不断助力各类餐饮企业的背后，一些红极一时的餐厅已经倒在了大潮之中。

emsp;emsp;4月17日下午，在2019七星思享汇活动期间，德勤中国合伙人张天兵对《每日经济新闻》记者表示，网红经济发展得太快，一旦切入到一个合适的场景之后，就会有很多资本相继追捧。当线上流量接入线下消费者、企业迅速扩张之后，能否有效管理产品的质量体系和供应链体系值得深思，而这也是网红餐饮企业面临的主要危机。

emsp;emsp;大型餐饮企业分食网红经济红利

emsp;emsp;网红这个词没有什么不好，星巴克也正在抓住网红经济效应，不久前的猫爪杯就是一个案例。当谈及公司目前正在着力进行的创新变革时，星巴克中国高级质量经理尼力这样说道。

emsp;emsp;不久前，星巴克推出的一款双层杯体的猫爪形状水杯，在国内引发抢购热潮，抢购的热烈情况一度堪比前些年苹果手机发售。在尼力看来，推出网红杯，只是星巴克在当前创新变革中的一次尝试，未来星巴克还将推出更多带有网红基因、迎合年轻消费者的产品，甚至新潮门店。

emsp;emsp;无独有偶，近几年来，连锁餐饮巨头麦当劳也频频推出各类新品冰淇淋和糕点，引发购买潮流的同时也成为新媒体平台的宠儿。

emsp;emsp;《每日经济新闻》记者采访了解到，作为国内餐饮行业的一个重要趋势，结合网红经济的发展模式实际上起源于各类小型企业，甚至一度成为初创企业最擅长的营销手段。而经历了几年的发展，其已经成为新零售、新餐饮行业中的独特营销手段。在这种背景下，各个大型连锁餐饮公司也将高冷的企业文化放在一边，开始为自己打上网红的标签。

emsp;emsp;艺康集团全球执行副总裁兼大中华区总裁张庆峰表示，中国在食品餐饮业的发展呈现了很多独有的特色，比如数字化的应用、新业态的出现，如果能够把握住创新，便可以帮助中国的餐饮行业进一步发展。

emsp;emsp;而针对网红经济对餐饮行业起到的驱动作用，场景消费或是主要原因。根据德勤公司的分析报告，未来行业内的竞争已经不再是以区域或产品来进行区分，而是以消费者一天24小时的各类生活场景。

emsp;emsp;张天兵对此表示，不管是盒马鲜生切入的晚餐场景，还是瑞幸小蓝杯主打的办公场景，均透过与消费者的生活连接，进而驱动商品的市场发展。网红餐饮便抓住了这个动向，为食客营造了各种新的消费场景，因此这也是未来餐饮行业发展的的一个重要方向。

emsp;emsp;网红经济也需注重食品安全把控

emsp;emsp;对于有严格食品安全底线的餐饮行业而言，网红经济也是一把双刃剑，给餐饮行业带来红利的同时，也威胁着企业的长远发展。近段时间，国内几家餐饮集团存在的食品安全问题被曝光便是一个证明。

emsp;emsp;上海第一财经传媒有限公司总经理陈思劼对此表示，绝大部分行业都有明确的质量底线，每个环节叠加，合力促成产品的质量。但食品行业的每个环节之间却是相乘的，任何一个环节是负，就有可能使得最终结果为负。一些网红餐饮企业若只重视营销端，缺失了对其他环节的把控，就可能造成满盘皆输的局面。

emsp;emsp;张庆峰分析称，餐饮企业管理系统的基础是食品安全管理，涉及到人、原材料、设备和企业的文化建设等方方面面，如果一个企业的食品安全管理系统做得不好，其它方面也会有潜在风险。

emsp;emsp;另一方面，网红经济与餐饮行业结合所触发的资本热捧也体现出一定的风险。2018年11月，消失在大众视野许久的黄太吉创始人赫畅接受了媒体的采访。作为网红餐饮店的布道者，历经多轮融资的黄太吉终究却没能在这条路上走得更远。其将更多的精力放在了餐厅的营销、宣传，而忽视餐饮行业发展固有的商业逻辑，这也成为了其失败的主要原因。

emsp;emsp;张天兵表示，网红经济来源于互联网发展，但当线上流量接入线下消费者，商家最终要落实到产品上，也就是食品上。但现在有一个问题是，网红经济发展得太快，大量资本在后面推动它，很多企业可能会产生难以负荷的情况。

emsp;emsp;一杯奶茶也好，一杯咖啡也好，这些最终是要生产出来送到消费者的手里。在这个过程中，你是否可以控制你的产品质量体系，这是一个重要的挑战。张天兵表示。

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