好吃好做，宴客赞不绝口

好吃好做，宴客赞不绝口

今天小年，马上就春节了，过年亲朋好友相聚，好吃好喝自是少不了，备上几道快手菜，好吃又好看，客人来了露一手，保证人人夸。

香菜嫩炒鸡丝

第一道【香菜嫩炒鸡丝】

准备的食材：鸡胸肉210克，香菜适量，姜末适量，白胡椒粉少许，料酒1勺，水淀粉适量，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：香菜切段；鸡胸肉去筋、去肥油切丝，用姜末、白胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟

第二步：炒锅放植物油，油温2成热，下腌制好的鸡丝，用筷子滑散，翻炒至变色

第三步：放入香菜，加盐调个味，快速翻炒几下，香菜一打蔫，立刻关火装盘

宝妈要点小贴士：

第一点：鸡丝嫩滑的窍门是用淀粉，不要省略

第二点：滑炒鸡丝建议用不粘锅，形状好

第三点：香菜不要久炒，一打蔫立刻出锅，炒老了不好吃

清炒虾球

第二道【清炒虾球】

准备食材：虾仁280克，胡萝卜半根，黄瓜半根，葱花适量，水淀粉适量，料酒半勺，白糖少许，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：虾仁去掉沙线，开背，虾背要开长开深，这样炒的时候遇热才会缩成虾球。加料酒、少许盐、水淀粉拌匀，腌制一会；黄瓜一切两半，抠掉黄瓜籽，切小段；胡萝卜一切两半，去掉芯，切小段

第二步：炒锅放植物油，烧到油温2成热，放入腌制好的虾仁，炒至虾仁卷起成球、变色后铲出控油备用

第三步：倒掉炒虾仁的油，刷锅擦干净，重新倒入适量植物油，油温热后下葱花炝锅，放入胡萝卜翻炒至断生

第四步：放入炒变色的虾仁、黄瓜，加入少许白糖和盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈要点小贴士：

要点1：虾仁腌拌不要省略，嫩滑的关键就是它，另外不宜久炒，低温滑变色就盛出备用

要点2：黄瓜和胡萝卜去芯的目的是形状更漂亮，嫌麻烦的省略第三道【蚝油平菇荷兰豆】

准备食材：平菇400克，荷兰豆220克，大蒜5瓣，葱花适量，蚝油2勺，味极鲜酱油1勺，白糖适量，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：平菇洗净，撕成小块；荷兰豆去筋洗净；大蒜拍扁切末

第二步：煮锅加水，烧开后加少许盐和植物油（放盐和油的目的是入底味提亮颜色），放入荷兰豆焯水，再次开锅后关火，立刻捞入凉水盆中过凉

第三步：把焯荷兰豆水烧开后放入平菇，煮3分钟至彻底熟透，捞出，凉了后稍微攥水备用

第四步：炒锅放植物油，油温4成热，下蒜末和葱花小火煸出香味，再放入蚝油、白糖、盐、味极鲜酱油，开大火炒匀出香味，放入荷兰豆，再翻匀即出锅

孜然五花炒莲藕

第四道【孜然五花炒莲藕】

准备食材：莲藕240克，去皮五花肉140克，香菜适量，孜然粒1勺，葱花适量，一品鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：莲藕去皮洗净，切薄一点的片；香菜切段；去皮五花肉切薄片

第二步：炒锅放植物油，油温2成热，下五花肉片和葱花同炒，待五花肉片变色，铲出备用

第三步：利用锅内余油，放入莲藕片和孜然粒翻炒

第四步：莲藕片断生，放入五花肉片，加入一品鲜酱油炒匀上色，放入香菜，加盐调个味，翻炒均匀即出锅

宝妈要点小贴士：

要点1：五花肉要去皮，薄切炒不油腻还特软，薄切窍门是刚要解冻还硬的时候切，特好操作

要点2：一品鲜酱油颜色非常浅，作用是提鲜增色，其他酱油要酌量掌握

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