好吃好做,宴客赞不绝口
好吃好做,宴客赞不绝口
今天小年,马上就春节了,过年亲朋好友相聚,好吃好喝自是少不了,备上几道快手菜,好吃又好看,客人来了露一手,保证人人夸。
香菜嫩炒鸡丝
第一道【香菜嫩炒鸡丝】
准备的食材:鸡胸肉210克,香菜适量,姜末适量,白胡椒粉少许,料酒1勺,水淀粉适量,盐适量,植物油适量
制作过程:
第一步:香菜切段;鸡胸肉去筋、去肥油切丝,用姜末、白胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀,腌制5分钟
第二步:炒锅放植物油,油温2成热,下腌制好的鸡丝,用筷子滑散,翻炒至变色
第三步:放入香菜,加盐调个味,快速翻炒几下,香菜一打蔫,立刻关火装盘
宝妈要点小贴士:
第一点:鸡丝嫩滑的窍门是用淀粉,不要省略
第二点:滑炒鸡丝建议用不粘锅,形状好
第三点:香菜不要久炒,一打蔫立刻出锅,炒老了不好吃
清炒虾球
第二道【清炒虾球】
准备食材:虾仁280克,胡萝卜半根,黄瓜半根,葱花适量,水淀粉适量,料酒半勺,白糖少许,盐适量,植物油适量
制作过程:
第一步:虾仁去掉沙线,开背,虾背要开长开深,这样炒的时候遇热才会缩成虾球。加料酒、少许盐、水淀粉拌匀,腌制一会;黄瓜一切两半,抠掉黄瓜籽,切小段;胡萝卜一切两半,去掉芯,切小段
第二步:炒锅放植物油,烧到油温2成热,放入腌制好的虾仁,炒至虾仁卷起成球、变色后铲出控油备用
第三步:倒掉炒虾仁的油,刷锅擦干净,重新倒入适量植物油,油温热后下葱花炝锅,放入胡萝卜翻炒至断生
第四步:放入炒变色的虾仁、黄瓜,加入少许白糖和盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘
宝妈要点小贴士:
要点1:虾仁腌拌不要省略,嫩滑的关键就是它,另外不宜久炒,低温滑变色就盛出备用
要点2:黄瓜和胡萝卜去芯的目的是形状更漂亮,嫌麻烦的省略第三道【蚝油平菇荷兰豆】
准备食材:平菇400克,荷兰豆220克,大蒜5瓣,葱花适量,蚝油2勺,味极鲜酱油1勺,白糖适量,盐适量,植物油适量
制作过程:
第一步:平菇洗净,撕成小块;荷兰豆去筋洗净;大蒜拍扁切末
第二步:煮锅加水,烧开后加少许盐和植物油(放盐和油的目的是入底味提亮颜色),放入荷兰豆焯水,再次开锅后关火,立刻捞入凉水盆中过凉
第三步:把焯荷兰豆水烧开后放入平菇,煮3分钟至彻底熟透,捞出,凉了后稍微攥水备用
第四步:炒锅放植物油,油温4成热,下蒜末和葱花小火煸出香味,再放入蚝油、白糖、盐、味极鲜酱油,开大火炒匀出香味,放入荷兰豆,再翻匀即出锅
孜然五花炒莲藕
第四道【孜然五花炒莲藕】
准备食材:莲藕240克,去皮五花肉140克,香菜适量,孜然粒1勺,葱花适量,一品鲜酱油2勺,盐适量,植物油适量
制作过程:
第一步:莲藕去皮洗净,切薄一点的片;香菜切段;去皮五花肉切薄片
第二步:炒锅放植物油,油温2成热,下五花肉片和葱花同炒,待五花肉片变色,铲出备用
第三步:利用锅内余油,放入莲藕片和孜然粒翻炒
第四步:莲藕片断生,放入五花肉片,加入一品鲜酱油炒匀上色,放入香菜,加盐调个味,翻炒均匀即出锅
宝妈要点小贴士:
要点1:五花肉要去皮,薄切炒不油腻还特软,薄切窍门是刚要解冻还硬的时候切,特好操作
要点2:一品鲜酱油颜色非常浅,作用是提鲜增色,其他酱油要酌量掌握
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