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全国各地七大特色豆腐吃法大盘点

发布时间:2022-07-05 22:07:26 阅读: 来源:折叠床厂家
全国各地七大特色豆腐吃法大盘点

全国各地七大特色豆腐吃法大盘点

豆腐在中国有2000多年历史,是中国人在食物上的伟大发明。豆腐中丰富的蛋白质,为中国人提供营养,在中国人的体质塑造上功不可没。

豆腐可以被加工成多种豆腐制品,被制作成各色菜肴,是在中国各地都受欢迎的食物。洁白柔韧的豆腐不但美味,也被赋予了更多文化意义上的品质,与中国人的心灵诉求遥相呼应。

车田豆腐

广东省河源市车田镇,素来以豆腐好吃闻名。车田处于东江上游,水质优越,邓金云就以做车田豆腐为生。凌晨两点,邓金云的豆腐坊已经开始了一天的工作。老话说:世上有三苦,撑船打铁做豆腐,可是中国人离不开豆腐,也离不开做豆腐的人。

从一颗黄豆到一块豆腐,邓金云连夜忙碌7个小时,经过36道工序做出来的豆腐,放在竹屉上,涂上茶油,定时翻转,在炭火上炕上三次才能出炉,再将肉馅加入豆腐中。相传,是因为南迁的客家先民思念中原故乡的饺子,却因岭南没有面粉,便用豆腐代替面皮,包裹馅料,名为酿豆腐。在这里,豆腐已不仅仅是一道美味,更承载了千年的乡愁。

前童三宝

浙江宁海的前童古镇,依山傍水,历史悠久。小镇的规划布局心思巧妙,这里家家户户,门前都有流水经过。前童人用清甜的古井水浸泡黄豆,磨出豆浆,只用豆浆一种食材,就要做出三种不同形态的豆腐,前童人称之为前童三宝。

前童三宝,第一步都是从豆腐开始做起,但又让豆腐呈现出不同的形态和口感。中国人从来不吝于在食物上发挥想象和创造,而豆腐天然潜藏的可塑性,时常让人充满惊喜。

歙县毛豆腐

安徽歙县,新安江畔的深渡镇,山岚缭绕,雾霭氤氲,正是在这样的温湿度环境里,豆腐有了新的面貌。村民潘四娣家,有一家经营了多年的豆腐坊,他们生产的豆腐是当地特有的毛豆腐。

在去除多余油脂的豆浆中,点上一碗独家调制的卤水,除了能让豆浆凝固,里面还有能让豆腐发酵的毛霉菌等微生物。毛霉菌不仅在形态上改变了豆腐,还使得毛豆腐比普通豆腐更加鲜美可口。

热油一煎,蘸上辣酱,撒上葱花,色泽已经让人垂涎欲滴。三五好友围坐一起,浓浓的徽州风情全都藏在这块奇特的豆腐里。

福宝豆腐干

四川合江县福宝镇,曾是四川进入云贵地区的重要驿站。这里的人把豆腐制成了豆腐干,来往行人途经这里,修整行装后,可以带上福宝镇的这个特产,继续赶路。

福宝镇是盐马古道的交通要塞,来往商旅繁多,这里冬季寒冷,做好的豆腐干凉了之后,难以下咽,马帮盐商就用炭火烤热豆腐干作为口粮。烘烤不仅激发了豆腐干本身的味道,还让豆腐干表面多了一层炭火的香气,因为有了盐和调料的加入,咸香可口。这一烤,成就了福宝豆腐干炭火上奇迹的美名。

白蒲茶干

在长江边上的如皋白蒲镇,这里制作的豆腐干也有自己的独特法宝。在江南一带,豆腐干常被用作喝茶时的点心,所以也叫茶干。

做好的豆腐块,经过传统手工压榨后成为茶干,薄且坚韧,这是白蒲茶干最引以为傲的特征。关丝草是长江滩涂上的一种野草,做好的白蒲茶干因为用关丝草包扎,有了独特的香味,这也是白蒲茶干声名远扬300年的秘诀所在。

博山豆腐箱

山东博山是鲁菜名城。其中,一道以豆腐为主角的菜肴远近闻名博山豆腐箱,它选用的豆腐是博山乐疃村出产的一种酸浆豆腐。

用酸浆做出的豆腐质地坚韧,保证了它在后面的制作中保持形状。将豆腐入油锅,让豆腐很快定型,这时豆腐块能够沿着表层切开,形成箱子的形状,盖与箱仅由表皮连接,而不断裂。

一根铁丝是特殊的刀具。铁丝弯成长方形,迅速掏空豆腐块,豆腐箱子的造型就完成了。掏出来的豆腐,在加入馅料后重新填入。豆腐箱子里包上肉,不仅是口味油腻与清淡的平衡,也是营养上的荤素搭配。油炸、刀切、蒸煮、烧制,一块豆腐历经水火,华丽转身。

血粑豆腐

豆腐做菜,也不是一直这么文质彬彬。湘西大山深处的花瑶人家,唱着热烈欢快的山歌,身着色彩艳丽的服饰,他们做出的血粑豆腐,也如他们的民族风情,是天然去雕饰的粗朴。

血粑豆腐听上去有点恐怖,实际上是由猪血,豆腐与猪肉制作成的。有黄豆、有水的地方,就能做豆腐,而在物质条件并不富足的湘西深山,为了有效利用食材、保存食物,熏制的血粑豆腐应运而生。

无处不在的豆腐,能适应各种需求,变化自己的形态口味,奉献自己的营养,皇家御膳中不落下风,山林乡野里也自成风情,不卑不亢、藏拙于巧。

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