【首医宣武医院】合理制备匀浆膳食，鼻饲患者同样可以营养均衡

什么是匀浆膳食

通俗来讲，匀浆饮食就是将正常人的饮食用搅碎机搅成糊状，所含营养素与正常饮食相似，因其已被粉碎，容易消化吸收。

特点：⑴是能量充足和各种营养素齐全的平衡饮食；⑵对胃肠刺激小；⑶可避免长期以牛奶、鸡蛋为主的饮食中，动物脂肪和胆固醇偏高；⑷因含有较多粗纤维，可预防便秘；⑸可经口喂食，可经鼻胃管灌喂；⑹可长期使用，保证患者的营养供给。

如何制备匀浆膳食

除供6月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素，而多种食物组成的膳食模式可以满足，合理的匀浆膳食应该包含五类食物：

第一、谷薯类，主要提供的营养素是碳水化合物。包括谷类（全谷类、杂豆）和薯类，全谷类是未经精细加工的谷类；杂豆有红小豆、绿豆、芸豆、花豆，通常保持整粒状态食用；薯类有马铃薯、山药、芋头等。要做到餐餐有谷类，推荐成人每天摄入250-400g谷薯类，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g，1个网球大小的馒头约为50g。此类食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上。

第二、蔬菜水果类，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2，比如菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等；天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果。成人双手半捧约为250g蔬菜分量，1个普通猕猴桃约为100g。此类食物品种数平均每天4种以上，每周10种以上。

第三、动物性食物，包括畜、禽、鱼、蛋、奶类，主要提供的营养素是蛋白质，推荐每天摄入40-75g畜禽肉、40-50g蛋类，40-75g水产品以及300g液体奶。成人的食指、中指、无名指并拢伸直，三指的长宽大小约为50g畜禽肉的量，1个柴鸡蛋约为50g。此类食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上。

第四、大豆类和坚果类，大豆类包括黄豆、青豆和黑豆。推荐每周摄入105-175g大豆（50g大豆等价于145g北豆腐、280g南豆腐、110g豆腐干互换）；50-70g坚果（平均每天10g，相当于每天带壳葵花瓜子一把半，或者花生15-20g，或者核桃2-3个，或者板栗4-5个）。此类食物品种数平均每天2种以上，每周5种以上。

第五、纯能量食物，如烹调油等，主要提供的营养素是脂肪。推荐每天摄入25-30g油，1小汤匙约为10g油。

配制方法：鸡肉、瘦肉、鱼虾、蔬果等，洗干净后去骨、去刺、去皮，切成小块煮熟；馒头去皮，鸡蛋煮熟去壳分成块。将每餐所需食物全部混合后，加适量水一起捣碎搅匀，待全部搅成无颗粒糊状再加食盐1-2g/餐，5-10g植物油/餐。用注射器每次可灌喂300-400ml，6-7餐/天；但需结合病情，开始要量少，如50-100ml/次，后逐渐递增；如能口服者，也可用汤匙喂食。

1000ml匀浆膳食食谱举例

食物组成：主食125g、瘦肉50g、蛋类50g、牛奶250ml、蔬菜250g、烹调油10g、食盐3g。加水调至1000ml。

营养成分：热量934.5kcal、蛋白质38g、脂肪34.5g、碳水化合物118g。

良好的膳食模式是保障营养充足的基础，匀浆膳食只是形状不同与普通饮食，合理搭配同样可以达到营养平衡，可以预防营养不良的发生。

循证来源：医牛独家循证原文（点击获取链接）