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【新闻】教你如何科学选枣子避免糖精枣绒毛杜鹃

发布时间:2020-10-19 05:37:54 阅读: 来源:折叠床厂家

教你如何科学选枣子避免糖精枣

俗话说:“一日三枣,长生不老”。眼下正是枣子成熟大量上市的季节。但现在,一些不法商贩将枣子用糖精水浸泡过后出售,为的是卖相更好看,吃起来也更甜。前几天,萧山的林小姐就给本刊热线83738111打来电话说,她很喜欢吃枣子,前几天她在家楼下的小摊上买了几斤枣子。但这些枣子吃起来,口感似乎有点不正常,甜得有点“发苦”。之前,她在网上看到有关糖精枣的报道,所以有点怀疑自己买的枣子也是糖精枣。

林小姐说,她平常在超市买的枣子是肉甜而皮不甜,但这次在路边买的不仅甜得有点过分,而且枣皮都很甜。因为怀疑枣子被糖精水浸泡过,林小姐不敢再吃。第二天,她惊讶地发现,放在冰箱里的枣子全都烂了。

糖精,化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺,市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐,简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的450-550倍,故其十万分之一的水溶液即有甜味感,浓度高了以后还会出现苦味。

糖精钠是有机化工合成产品,是一种食品添加剂而不是食品,添加到水果当中并不合法。据了解,糖精钠除了在味觉上能引起甜的感觉外,无任何营养价值,其生产原材料为钾、苯、氯磺酸,若加工不精细,还含有重金属物质。长期食用过量糖精钠,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,降低人的食欲,甚至引起血小板减少。短时间内食用大量糖精钠,易造成急性大出血,严重者还会损害肝脏、肾脏,并导致癌症。

如今到了秋季,很多人都爱吃冬枣。但是媒体上关于“糖精枣”的报道也很多,如何选枣子才能避免选到糖精枣?

生活刊记者为此咨询了北大原子能科学研究院博士生导师沈教授。沈教授说,不法商贩会用糖精浸泡枣子,就是让枣子快速变甜,并且也能让青枣的颜色变红。糖精的甜度是蔗糖的200到700倍,因此只需一点儿糖精就可以泡很多大枣。而林小姐遇到的枣子甜得发苦,或许就是摊主增加了糖精的量。大枣中的花青素遇热就会变红,放置上半天,青枣的大部分会慢慢变成红色。但比起自然变红的枣子,这种红色比较暗沉,而且红皮与青皮之间的界限非常明显,表面会有黏腻的触感。用舌尖舔,“糖精枣”表皮能感觉到明显的甜味,会比果肉还甜。而正常的枣子表面比较光滑,呈现自然光泽,不会因为冲洗而减低甜度,口感较脆。

据悉,枣子的成熟期在9月中下旬到10月上旬,市民最好在现在这个应季时节买枣子。果农一般在枣子青色时,就采摘上市。如果枣子全身比较红,且红得发紫,最好别买。此外,有研究显示,半红期枣中多酚含量和抗氧化性都要高于全红期的枣。因此,不管是从营养,还是从安全的角度出发,青里带红的枣都是最佳选择。

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